Griechische Momente

Halloumi Zucchetti-Salat

Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 25 Min. | Pro Person: 223 kcal

Das braucht’s für 4 Personen:

400 g Zucchetti, in ca. 1.5 cm dicke Scheiben • Olivenöl zum Bestreichen • ½ TL Salz • 150 g Halloumi, zerzupft • 2 TL Dijon-Senf • 2 EL Rotweinessig • 2 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, gepresst • 1/4 TL Salz • wenig Pfeffer • 100 g Jungspinat • 1 rote Zwiebel, in Ringen • ½ Bund Pfefferminze, Blätter abgezupft

Und so wird’s gemacht:

1. Grillpfanne: Zucchetti mit wenig Öl bestreichen, salzen, portionenweise in eine heisse Grillpfanne legen, beidseitig je ca. 1 Min. grillieren. Herausnehmen, beiseitestellen. Halloumi mit wenig Öl bestreichen, in derselben Pfanne rundum ca. 5 Min. grillieren. Herausnehmen, beiseitestellen.

2. Dressing: Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in ein Schälchen geben, verrühren.

3. Salat: Spinat, Zwiebel und Pfefferminze in eine Schüssel geben, die Hälfte des Dressings beigeben, mischen, Salat anrichten. Zucchetti und Halloumi darauf verteilen, restliches Dressing darüberträufeln.

Gebeizter Lachs mit Aprikosen

Aktiv: 315 Min. | Gesamt: 24 Std. 15 Min. | 266 kcal pro Person

Das braucht’s für 4 Personen:

1 EL Ouzo • 1 EL Zucker • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale • 1/2 EL flüssiger Honig • 1/2 Anis • 2 Zweiglein Oregano, fein geschnitten • 11/2 TL Meersalz • 300 g Lachsfilets mit Haut • 300 g griechischer Joghurt nature • 2 Aprikosen, in Schnitzen • 1 Zweiglein Oregano, Blättchen abgezupft • 1/4 TL Anis • 1 EL Ouzo • 1 TL flüssiger Honig

Für eine rechteckige Form ca. 30 x 15 cm

Und so wird’s gemacht:

1. Beizen: Ouzo und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen. ⅓ der Salzmasse in der Form verteilen. Lachsstück mit der Hautseite nach unten darauflegen, restliche Salzmasse darauf verteilen. Lachs mit Klarsichtfolie satt zudecken, ein Brett darauf legen, mithilfe von Dosen beschweren, im Kühlschrank ca. 1 Tag beizen.

2. Servieren: Salzmasse vom Lachs abstreifen, Fisch gut abspülen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden. Joghurt glatt rühren, mit den Aprikosen auf Teller verteilen. Lachs darauf anrichten. Oregano und Anis darauf verteilen, Ouzo und Honig darüberträufeln.

Hinweis: Ouzo ist ein griechischer Anisschnaps. Er ist in grösseren Coop Supermärkten erhältlich. Er kann mit derselben Menge Pastis ersetzt werden.

Dazu passt: Fladen- oder Pitabrot

Loukoumades (Hefeteigbällchen)

Aktiv: 30 Min. | Gesamt: 2 Std. | 508 kcal pro Stück

Das braucht’s für 4 Stück:

200 g Weissmehl • 1/4 TL Salz • 1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt • 2 dl Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser) • 2 dl Wasser • 100 g flüssiger Honig • 50 g Zucker • 1 Zimtstange • 2 EL  Zitronensaft • Öl zum Frittieren • 2 EL ungesalzene Pistazien, geröstet, grob gehackt

Und so wird’s gemacht:

1. Teig: Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

2. Zuckersirup: Wasser und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Zimtstange entfernen.

3. Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Mit zwei Esslöffel nussgrosse Portionen formen, ins heisse Öl legen, unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Min. goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Teigbällchen mit Hilfe von 2 Gabeln in den Zuckersirup tauchen, herausnehmen, anrichten, Pistazien darüberstreuen.

Tipp: Statt Pistazien Baumnusskerne verwenden.