Frische Pur

Radiesli mit Bärlauch-Dip

Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 25 Min. | 210 kcal pro Person

Das braucht’s für 4 Personen:

1 Bund Bärlauch (ca. 20 g), grob geschnitten • 2 EL Olivenöl • 2 EL Wasser • 1 Prise Salz • 125 g Bio-Frischkäse nature • 1 Bund Radiesli, in ca. 4 mm dicke Scheiben gehobelt • 1 TL flüssiger Honig • 1 TL Essig • ¼ TL Chiliflocken • ¼ TL Salz • 1 EL Pinienkerne, geröstet

Und so wird’s gemacht:

1. Bärlauch-Dip: Bärlauch, Öl und Wasser in einen Messbecher geben, pürieren, salzen. 1 EL davon beiseitestellen. Frischkäse zum restlichen Bärlauch geben, gut verrühren, auf einer Platte verteilen.

2. Radiesli: Radiesli und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf dem Dip verteilen. Beiseitegestelltes Bärlauchöl darauf verteilen, Pinienkerne darüberstreuen.

Dazu passen: Cracker oder geröstetes Brot

Earl-Grey-Cocktail

Aktiv: 15 Min. | Gesamt: 15 Min. | 287 kcal pro Glas

Das braucht’s für 1 Glas:

1 dl Wasser • 2½ EL Zucker • 1 EL Fine Food Bergamot Earl Grey • 5 cl Gin • 2 cl Zitronensaft • 1 frisches Eiweiss • einige Eiswürfel • wenig Fine Food Bergamot Earl Grey

Für 1 Glas von ca. 2½ dl

Und so wird’s gemacht:

1. Earl-Grey-Sirup: Wasser und Zucker in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 4 Min. zu einem Sirup einkochen (ergibt ca. 2 EL). Pfanne von der Platte nehmen. Tee beigeben, zugedeckt ca. 3 Min. ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb in den Shaker giessen, auskühlen.

2. Cocktail: Gin, Zitronensaft und Eiweiss in den Shaker zum Sirup geben. Shaker mit Eiswürfeln auffüllen, ca. 30 Sek. gut schütteln.

3. Anrichten: Cocktail durch ein feines Sieb ins Glas giessen, mit wenig Tee dekorieren.

Hinweis: Der Cocktail kann auch gut mit einem Esslöffel oder Teelöffel abgemessen werden. 1½ cl entsprechen 1 EL und ½ cl entspricht 1 TL.

Zitronenpoulet mit Erbsli

Aktiv: 35 Min. | Gesamt: 1 Std. 35 Min. | 286 kcal pro Person

Das braucht’s für 4 Personen:

180 g Jogurt nature • 2  Knoblauchzehen, gepresst • 2 EL Zitronensaft • ½ TL Kurkuma • ¼ TL Kreuzkümmelpulver • 1 TL Salz • 500 g Poulet-Steaks ohne Haut • 1 EL Olivenöl • ½  Bio-Zitrone, in dünnen Scheiben • 2 dl Hühnerbouillon • 250 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut • ½ EL Weissmehl • 4 Zweiglein Dill, zerzupft • 4 Zweiglein Basilikum, Blätter abgezupft • 1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen

Und so wird’s gemacht:

1. Marinade: Jogurt und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren. Poulet-Steaks beigeben, mischen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. marinieren.

2. Poulet: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Poulet aus der Marinade nehmen, Marinade abstreifen, restliche Marinade beiseitestellen. Poulet in die Pfanne geben, beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Zitronenscheiben in dieselbe Pfanne geben, ca. 3 Min. braten. Bouillon mit der beiseitegestellten Marinade dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Butter und Mehl mit einer Gabel mischen, unter Rühren beigeben. Poulet wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Erbsli beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln. Poulet mit den Erbsli anrichten. Dill, Basilikum und Bundzwiebel darüberstreuen.

Dazu passt: Fregola Sarda

Tipp: Statt tiefgekühlte ca. 400 g frische Erbsli, ausgelöst, verwenden.

Japonais-Brombeer-Törtchen

Aktiv: 35 Min. | Gesamt: 5 Std. 45 Min. | 456 kcal pro Person

Das braucht’s für 4 Stück:

150 g tiefgekühlte Brombeeren, angetaut • 40 g Zucker • 1 EL Wasser • 2 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft • 150 g Rahmquark • 1 dl Vollrahm, steif geschlagen • 2 frische Eiweisse • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 50 g gemahlene Haselnüsse • 100 g tiefgekühlte Brombeeren, aufgetaut • 2 EL Schokoladenspäne

Und so wird’s gemacht:

1. Mousse: Brombeeren, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, mischen, zugedeckt ca. 3 Min. weich kochen, pürieren. Gelatine unter das heisse Brombeerpüree rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen (ergibt ca. 120 g), auskühlen. Püree zugedeckt ca. 10 Min. kühl stellen, bis es am Rand leicht fest ist. Quark mit dem Schwingbesen unter die Brombeermasse rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Mousse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm Ø) füllen, ca. 3 Std. kühl stellen.

2. Japonaisböden: Eiweisse mit dem Salz mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist und glänzt. Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Eischnee ziehen. Masse in einen zweiten Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm cm Ø) geben, spiralförmig 4 Bödeli (ca. 10 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

3. Backen/Trocknen: Blech in die untere Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens schieben, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 2 Std. trocknen. Japonaisböden im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

4. Anrichten: Mousse auf die Japonaisböden spritzen, mit den Brombeeren und Schokoladenspäne verzieren.

Hinweis: Im Sommer frische Brombeeren verwenden.