Herbstküche

Coffee Negroni

Aktiv: 5 Min. | Gesamt: 2 Std. 5 Min. | 249 kcal pro Glas

Das braucht’s für 1 Glas:

1½ EL Kaffeebohnen, zerstossen • 4 cl Gin • 4 cl Campari Bitter • 4 cl roter Vermouth • einige Eiswürfel • einige Kaffeebohnen

Für 1 Glas von ca. 2 dl

Und so wird’s gemacht:

1. Kaffee-Gin: Kaffeebohnen in eine Bratpfanne geben, ohne Fett ca. 3 Min. rösten. Herausnehmen, mit dem Gin in ein Schälchen geben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. ziehen lassen.

2. Cocktail: Kaffee-Gin durch ein Sieb in das Glas giessen. Campari, Vermouth und einige Eiswürfel beigeben, ca. 30 Sek. rühren. Cocktail mit den Kaffeebohnen dekorieren.

Hinweis: Der Cocktail kann auch gut mit einem Esslöffel oder Teelöffel abgemessen werden. 1½ cl entsprechen 1 EL und ½ cl entspricht 1 TL.

Tipp: Je länger die Kaffeebohnen im Gin ziehen, desto kräftiger und intensiver wird das Aroma.

Parmesan-Ravioli mit Salbei

Aktiv: 1 Std. | Gesamt: 1 Std. | 1123 kcal pro Person

Das braucht’s für 4 Personen:

Öl zum Braten • 150 g Rohschinken in Tranchen • 1 EL Butter • 1 Zwiebel, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, gepresst • 400 g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Filona) • 100 g Parmesan am Stück, fein gerieben • wenig Pfeffer • 4 Rollen Pastateig (ca. 500 g) • Wasser zum Bestreichen • Salzwasser, siedend • 80 g Butter, in Stücken • 3 Zweiglein Salbei, Blätter abgezupft

Und so wird’s gemacht:

1. Rohschinken: QWenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rohschinken portionenweise beigeben, knusprig braten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen.

2. Füllung: Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Frischkäse, Parmesan und Pfeffer beigeben. 3 Tranchen Rohschinken beiseitestellen, restlicher fein hacken, beigeben, gut mischen. Füllung in 4 gleichgrosse Portionen teilen.

3. Formen: Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 7 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem runden, wellenförmigen Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Ravioli ausstechen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Ravioli formen.

4. Ravioli: Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. Ca. ½ dl Kochwasser beiseitestellen.

5. Anrichten: Butter und Salbei in eine weite Pfanne geben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Ravioli mit dem beiseitegestellten Kochwasser beigeben, ca. 1 Min. heiss werden lassen. Ravioli mit dem Salbei anrichten. Beiseitegestellten Rohschinken in Stücke brechen, darauf verteilen.

Baumnuss-Caramelwürfel

Aktiv: 30 Min. | Gesamt: 1 Std. 30 Min. | 288 kcal pro Stück

Das braucht’s für 20 Stücke:

200 g Weissmehl • 60 g Zucker • 1½ TL Zimt • 1 Prise Salz • 150 g Butter, kalt, in Stücken • 1 EL Wasser • 200 g Zucker • 3 EL Wasser • 2 dl Vollrahm • 300 g Baumnusskerne, grob gehackt • 2 EL flüssiger Honig • ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille • 1 Prise Salz

Für eine quadratische Springform (ca. 23 cm), Boden und Rand mit Backpapier belegt

Und so wird’s gemacht:

1. Teig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, gut andrücken, mit einer Gabel dicht einstechen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Nussmasse: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Rahm dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Baumnusskerne, Honig, Vanille und Salz beigeben, mischen, ca. 2 Min. fertig köcheln, etwas abkühlen. Nussmasse auf dem Teigboden verteilen.

3. Backen: Ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter etwas abkühlen. Formenrand und  Backpapier entfernen, Kuchen in 20 Stücke schneiden, auskühlen.

Haltbarkeit: In einer Dose gut verschlossen ca. 1 Woche.