Erntezeit: Was jetzt aus der Region auf den Tisch kommt

Mit dem Wechsel der Jahreszeit verändert sich auch das Angebot auf Wochenmärkten und in den Gemüseabteilungen. Statt Erdbeeren und Spargel rücken jetzt Kürbis, Brokkoli, Blumenkohl und Randen in den Mittelpunkt. Dazu gesellen sich Pilze, Fenchel und die ersten Kohlsorten. Viele dieser Zutaten überzeugen nicht nur mit intensivem Aroma, sondern lassen sich auch besonders vielseitig zubereiten – ob als Ofengemüse, cremige Suppe, bunter Salat oder herzhafter Auflauf. Wer saisonale Zutaten kombiniert, entdeckt immer wieder neue Geschmackswelten und bringt mit wenig Aufwand mehr Farbe und Abwechslung auf den Teller.

So schmeckt die Saison

Wer saisonal einkauft, bringt ganz automatisch mehr Abwechslung in die Küche. Denn Obst und Gemüse, das zum richtigen Zeitpunkt geerntet wird, kann oft reif heranwachsen und sein volles Aroma entfalten. Gleichzeitig orientiert sich der Speiseplan am natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten – und genau das macht den Reiz saisonaler Küche aus. Ob schnelle Alltagsgerichte oder ein ausgedehntes Essen mit Familie und Freunden: Frische Zutaten der Saison bilden die ideale Grundlage für unkomplizierte Rezepte mit viel Geschmack. Genau jetzt ist die perfekte Zeit, vertraute Klassiker neu zu entdecken: Kürbis wird mit Gewürzen aus dem Ofen zum Soulfood, Randen sorgen für kräftige Farben im Salat und Pilze verleihen Pasta oder Risotto eine herbstliche Note. Auch Äpfel, Birnen und Zwetschgen zeigen jetzt, wie vielseitig der Übergang vom Sommer zum Herbst schmecken kann. Mit wenigen frischen Zutaten entstehen unkomplizierte Gerichte, die den Geschmack der Saison auf den Teller bringen.

Fenchel

Mit seinem feinen Anis-Aroma zählt Fenchel zu den vielseitigsten Gemüsesorten der Saison. Roh sorgt er mit seiner knackigen Konsistenz für Frische in Salaten, gegart entwickelt er eine angenehm milde, leicht süssliche Note. Ob im Ofen geröstet, geschmort, als cremige Suppe oder als Begleiter zu Fisch und Pasta – Fenchel überrascht immer wieder mit neuen Facetten. Auch das aromatische Fenchelgrün muss nicht entsorgt werden: Fein gehackt eignet es sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Dressings oder Gemüsegerichten. Wer den Geschmack bisher gemieden hat, sollte ihm gerade im Herbst noch einmal eine Chance geben – dann zeigt sich Fenchel von seiner besonders aromatischen Seite.

Kürbis

Wenn die Tage kürzer werden, beginnt die grosse Zeit des Kürbisses. Ob Hokkaido, Butternut oder Muskat – jede Sorte bringt ihre eigenen geschmacklichen Besonderheiten mit. Besonders beliebt ist Hokkaido, dessen Schale mitgegessen werden kann und der sich hervorragend für Suppen, Ofengerichte und Currys eignet. Butternut überzeugt dagegen mit seinem feinen, leicht nussigen Aroma und einer besonders cremigen Konsistenz. Auch in Salaten, Pasta oder sogar in süssen Backrezepten macht Kürbis eine gute Figur. Seine leuchtenden Farben bringen Herbststimmung auf den Teller und machen ihn zu einem echten Allrounder der saisonalen Küche.

Quitte

Kaum eine Frucht duftet so intensiv nach Spätsommer wie die Quitte. Roh ist sie aufgrund ihres festen Fruchtfleischs kaum geniessbar, doch gekocht entfaltet sie ihr unverwechselbares Aroma. Besonders beliebt ist sie für Gelees, Konfitüren, Chutneys oder Kompott, passt aber auch hervorragend zu Käse oder herzhaften Gerichten. Ihr Duft erinnert an eine Mischung aus Apfel, Birne und Zitrusfrüchten und das macht sie seit Generationen zu einem festen Bestandteil der Herbstküche. Wer saisonal kocht, entdeckt mit der Quitte eine traditionelle Frucht neu – vielseitig, aromatisch und voller Charakter.

Erntekalender

Wann wächst eigentlich was bei uns?  So (lange) schmeckt der Herbst: